Kenji

記事一覧(3)

熊本の からし蓮根をたっぷり練りこんだ うま辛い餃子

熊本の復興支援で、熊本県内食品メーカーが集う“RE START 熊本”今回、ビッグファイブはリスタート熊本の方々と協力して、熊本を支援していく活動に参加させていただきます。第一弾として、被災された からし蓮根メーカー さんと商品開発！からし蓮根を作る過程で出る蓮根の端の部分と秘伝のからし味噌を餃子に混ぜ合わせ。

肉の種類だけではない加工バリエーション

餃子作りに使う原材料は、肉・野菜・小麦粉・調味料。。。様々な原料を使用するとき、その加工の方法も味に大きく作用します。ビッグファイブの餃子は冷凍の肉を、そのままミンチします。凍ったままの肉を低温処理することで、味だけでなく衛生面でも品質を保持しやすくなります。このミンチ工程。ミンチの大きさも様々です。⇩以下は３mmのミンチ目で引いた時⇩